华夏时讯网：在东北美食中，杀猪菜算是最具东北特色的菜肴没有之一。在神木市惠民路中段就有这么一家主打杀猪菜的餐厅，小编也是慕名前往，来到店里，店面装修可以说没有太大的特点，有大厅有包间，大厅拜访了十来张桌子稍显拥挤，迎接我们的是一位满脸笑容很帅气的看上去有三十来岁的小伙子很热情。
当小编问起他们家有什么特色菜品的时候，这位帅哥说来他们家杀猪菜是必点菜品，我们就按老板的推荐简单的点了几个菜品，等菜上桌的过程当中和这位帅哥聊了几句，闲谈中得知接待我们的就是该店的老板王治国。
据王总介绍看一家杀猪菜地不地道，r只比两样就行：一是血肠，最考师傅功力；二是酸菜，最看饭店品质。“酸菜白肉”：吃粗粮长大的仔猪肉自有异香，却是越鲜越腻，这种与生俱来的矛盾，全靠酸菜来化解。白菜不吸水，反而能吸去肉的油脂，腌制产生的乳酸，也能中和肥肉的腥腻。在王治国看来，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不觉得腻，舌根下反而滋生出一种“饿唠唠”想吃肥肉的感觉，这就是酸菜的魅力。任何酸味剂都会破坏本身的乳酸味，所以原配料只有三种：水、盐、菜，其他全靠时间沉淀。
王总在神木市做餐饮很多年了，但是日常做菜的核心用料都有固定的渠道，不论价格只求品质正宗，极个别特殊配料一直靠一户老街坊家“秘制”供应，市面上很多调料根本入不了王总的法眼，如果不是严把进货关就做不出那么香的菜味，王治国接着说，我们店不但对调料的采购有讲究，对于肉以及所有的菜品的采购都必须经过我本人亲自检验，而且洗菜择菜都有严格的程序。
听到这我不由得感叹，难怪他们家生意这么多年一直很稳定，所谓日久见人心这句话三不无道理的。
