大蒜是日常生活中很常见的一种食材，营养价值很高，被称为天然抗生素。并且，大蒜还可作为药用材料，被用来治疗疾病已有数千年的历史，能够排毒清肠、降低血糖、强力杀菌，更重要的是，它还可以防治癌症。
大蒜放置时间久了，长出的绿芽你可以叫它鳞茎，它并没有毒，是可以放心食用的。而且发芽的大蒜和没有发芽的大蒜比，含有更多的抗氧化剂，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比没有发芽的大蒜更有健康功效：
1、预防癌症。大蒜含有丰富的维生素、矿物质,它会阻碍自由基的产生进而避免癌症。而发芽的大蒜够促进大蒜产生新的植物化学物质,可以防止恶性细胞的发展和阻碍致癌物的活动。此外,它富含抗氧化性能，另外帮助人们预防癌症。
2、解毒、防病毒。发芽大蒜中的抗氧化剂丰富，可以防止许多真菌和病毒疾病。此外,它还可以缓解痉挛和腹泻等症状,可以用来迅速缓解食物中毒的症状，也就是我们常说的解毒功效。
3、保护心血管。发芽大蒜中所含有的植物化学物质不只是阻止致癌物质的活动，而且也能促进酶的活性,进而消除血管中的斑块。大家都知道，很多心脑血管疾病的根源在于血管中有了斑块，而发芽大蒜有清除斑块的功能，所以经常食用有益于心脑血管健康。
4、防中风。大蒜含有一种能防止血栓形成和扩大动脉的物质，因此，将能帮助人们防止中风的发生。
