中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，大蒜被誉为“天然抗生素”，大蒜素有一定的抗菌消炎作用，还可保护心血管，调节血脂和防止动脉硬化，对抑制肿瘤细胞和癌细胞有一定作用。拌在蔬菜中同炒或凉拌、生吃等都有利于大蒜保健功能的发挥。坊间也一直流传：“大蒜是个宝，常吃身体好”“只要三瓣蒜，痢疾好一半”等谚语。可见，大蒜功效非同一般。

夏秋两季，由于细菌、病毒、寄生虫异常活跃，会通过苍蝇、蚊虫、鼠、猫及空气传播到饭菜上面。而人们习惯吃凉拌菜，特别是农村，上餐吃过的剩饭剩菜，不加热便吃，极易导致病从口入，患胃肠道疾病。如“2号病”（即霍乱症）、出血热、痢疾等，轻者腹泻、发烧、四肢无力，重者可能会有生命之忧。如果家中备有大蒜，经常食用就会万无一失。即使有的人平时不爱吃，患了胃肠道细菌感染类疾病，只要及时食用大蒜便能解决问题。大蒜虽有如此多优势，但吃起来是有讲究的，你知道吗？

经常吃的大蒜竟有这好处

大蒜瓣内的奇特物质及药理

据《本草纲目》及《中国中草药》介绍，大蒜瓣具有10余种药效，但由于科技水平的历史局限性，没有揭示其有效成分及药理。1979年第1次出版的《辞海》注释：“大蒜瓣内含大蒜素，具有某些杀菌作用。”

据现代科技发现：大蒜的瓣、茎、叶内均含有蒜氨酸、蒜酶，以蒜瓣的含量最丰富。捣碎大蒜，蒜氨酸和蒜酶就会混合生成生蒜素。生蒜素是油滑液体，无色，对眼、鼻均有很强的刺激作用。生蒜素在油脂里加热，部分转化成多种物质，其中香油与抗生素一样能消灭病原体，硫化物能消灭癌细胞、自由基和真菌，其他物质能对血液产生影响。

生蒜素能消灭某些细菌，抑制真菌和病毒的繁殖，驱赶许多寄生虫，抑制人体内胆固醇的产生，消除导致动脉硬化症的自由基，降低促使血栓形成的纤维蛋白质原，扩张血管，降低血压。

大蒜能治疗和预防多种疾病

对治疗由细菌感染所致胃肠道疾病有特好效果。

如霍乱症、痢疾、出血热，不明原因的腹泻、腹胀、腹痛。疗法为：把大蒜瓣捣碎煮汤，让病人口服。如果病人无法吞服碎渣，则把碎渣敷在病人肚脐上。如此24h内，病人能明显好转，2-3天内可痊愈。也可用于治疗和预防鸡、鸭、鹅等家禽霍乱，方法为把大蒜捣碎拌入饲料喂给病禽即可治疗，喂给正常家禽则可预防霍乱。

对部分病毒和寄生虫感染所致疾病有一定疗效。

如寄生虫引起的牙痛，病毒引起的感冒，让病人细嚼大蒜瓣，有一定的疗效。

对其他疾病有一定的疗效或预防作用。

如经常食用大蒜可使血液中胆固醇降低10%，血压降低8%，从而使脑溢血、血栓、中风等的发病可能性减少40%，心肌梗塞、动脉闭塞的发病可能性减少25%。

澳大利亚研究人员最新发现，食用大蒜对人们降低血压很有帮助，其效果不亚于一些降压药物，高血压患者可以在服用常规药物的同时，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。

在这项大蒜降压的试验中，研究人员要求受试者在3-6个月中每天服用600-900毫克含有“蒜素”的营养补充剂，而对照组人员则服用安慰剂。研究结果显示，服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者的高压平均降低了8.4毫米汞柱，低压平均降低了7.3毫米汞柱。而且血压越高的患者，在服用该营养补充剂后，其血压降低的幅度越大。研究人员解释说，试验中每日摄入的营养补充剂的“蒜素”为3.6-5.4毫克，而一瓣新鲜大蒜中含有5-9毫克“蒜素”。正是因为大蒜可以使高血压显著下降，进而也大大降低了心脏病和中风的危险。

大蒜瓣能补脑健脑

大蒜与维生素B1混合可产生“蒜氨”，“蒜氨”能增强维生素B1的作用，加快葡萄糖转化为能量。同时，生蒜素有舒展血管的作用，有助于供血给大脑。使大脑获得足够的能量和氧，并排出二氧化碳及其他废物。

此外，大蒜瓣还具有调味、开胃、增强食欲的作用。在凉拌海参、海带等菜中加入适量大蒜瓣，或生吃大蒜瓣，往往可以增加50%以上的食量。

大蒜一天最多吃三瓣

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。大蒜有强烈的特殊气味和刺激性，对胃、肝、肺有不利影响，故应注意掌握适量食用的原则。天津营养学会理事长付金如表示，对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。

但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。煮熟后大蒜的大多数活性物质和有效成分都会被破坏。

大蒜瓣必须充分晒干后，悬挂在干燥、阴凉、通风处贮藏，可贮1年以上。

吃蒜要根据季节和体质而定。夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，能有效减少大蒜素对肠胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要马上喝茶，不然的话有可能引起胃疼或消化不良。 

另外，提醒大家，大蒜性味大辛大热，吃得过多会上火，有眼疾者别吃大蒜，会加重病情。避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激，或是搭配水饺、面食一块吃，不容易伤胃。

在吃大蒜后嚼几片茶叶，或是用绿茶漱口，皆可迅速解除异味。