随着消费升级的推进，人们群众对美好生活的追求愈发迫切。美好生活需要美酒相伴，酿造美酒，提升品质，满足消费者对美酒的需求是酒业发展的最终目标。历经 20 年高速增长，我国的酒业迎来高质量发展的新时代。高质量发展是酒行业未来的主题,也是白酒产业的主旋律，更是中国白酒发展的风向标。
在中国酒业高质量发展的大背景下，如何充分发挥辽宁省纯粮酿造的地域优势以及资源优势？如何提升辽宁白酒产业在国内的影响力与美誉度？是每一位“辽酒”人以及关心、支持“辽酒”进步发展业内人士共同思考和探讨的话题。
好雨知时节，当春乃发生。
3月11日，由辽宁省酿酒协会主办，部分辽宁省酿酒协会会员企业承办，四川蜀之源食品集团有限公司协办，勤策集团公司支持，主题为“创新赋能 勇毅前行”的“辽宁白酒高质量发展论坛暨纯粮酿造白酒示范企业及产品推选发布会”（以下简称“高质量发展论坛及产品推选发布会”）在沈阳举行。
“高质量发展论坛及产品推选发布会”由辽宁省酿酒协会秘书长刘立新主持。
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，辽宁省工信厅轻工处处长刘绍国，辽宁省市场监督管理局食品生产处处长胡明超、张家铭，沈阳市市场监督管理局食品处处长高方远；著名白酒专家、国家白酒技术委员会高级顾问白希智，著名白酒专家、辽宁省酿酒协会名誉会长王贵玉，十九大全国人大代表、辽宁省酿酒协会会长、辽宁三沟酒业董事长吴京耕，中国副食品流通协会副会长韩文友，中国酒类流通协会副秘书长赵禹，国家白酒技术委员会委员、陕西省柳林酒业总工胡建祥、酿酒杂志总编赵彤，北京卓鹏战略董事长田卓鹏，中国食品行业智库专家、吉林省食协酒文化专委会会长何冰；辽宁省足球协会名誉主席、原辽宁省十冠王、亚俱杯冠军主教练李应发，辽宁省酒类流通协会秘书长李腾龙，辽宁英民酒业集团总经理林晓梅，奖酒汇酒类供应连锁有限公司经理修宇隆，沈阳榛胜堂商贸总经理苏阳，辽宁省陕西商会秘书长贺小民，沈阳市哈尔滨商会秘书长庄肃，辽宁省老字号协会秘书长王欣；辽宁省酿酒协会副会长单位的沈阳天江老龙口酿造有限公司董事长李秀实、总经理王喜东，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司董事长张慧，辽宁凤城老窖有限责任公司董事长王荣武，辽宁铁刹山酒业董事长张良，朝阳凌塔酒业董事长盖永椿、总经理盖捍疆，辽宁千山酒业总经理于沅伸，大连金石滩酒业总经理杨永新，沈阳清王酒业董事长郭士宏，大连辽一酒厂总经理徐长卓，大连金州鑫醇酒厂总经理梅玉增，灯塔市铧子酒厂总经理孟令禹，凌海市凌河酿酒有限公司董事长张军，辽宁东西辽河酒业董事长蔡子忠，大连金州人和酒厂总经理吕序霖，辽宁省酿酒协会监事长、辽宁忠华酒业董事长田中华，辽宁省酿酒协会监事、辽宁望儿山酒业董事长徐东升；老五届国家评委、辽宁著名白酒专家栾作禄，辽宁凤凰酒业董事长王辉玉，大连言泉酒业总工廉永贵、总经理杨君；辽宁省酿酒协会啤酒专业委员会会长那永卓、秘书长周淑娴、谢士忱，雪花啤酒沈阳公司总经理韩宝成、副总刘海滨，燕京啤酒沈阳公司副总董亚光；四川蜀之源食品集团营销总经理陈琪、销售公司副总高金良，勤策公司华北区销售总监张进，山东久源生物公司总经理刘友民；辽宁省商协会系统的科威特中国辽宁总商会、辽宁省河北商会、沈阳市安徽商会、辽宁省湖北商会、辽宁省文化产业商会、辽宁省中小微企业商会、辽宁省电线电缆行业协会、辽宁省养老服务业联合会代表及会长、秘书长；辽宁省酒类经销商企业沈阳梦泽商贸、小酒喔连锁有限公司、辽宁酒严选平台科技有限公司、沈阳凯豪商贸、名庄荟大连公司、辽宁酒升玖商贸公司、沈阳微酒玖连锁、辽宁捴（种）酒精酿公司、沈阳酒道商贸有限公司、京东酒世界辽宁区、沈阳龙洋商贸、沈阳德根商贸、沈阳祥临商贸、还有沈阳艺默烟酒超市、沈阳诚信烟酒行、沈阳金祥瑞烟酒行的负责人及代表，辽宁电视台、沈阳电视台、 辽宁日报、辽沈晚报、人民网、新浪辽宁、东北新闻网、新华网、中国酒业杂志、酒新社、中国酒、凤凰网等媒体记者以及酒类行业配套企业、辽宁省小作坊酒企代表等，近200人参加了“高质量发展论坛及产品推选发布会”活动。
活动现场，辽宁省工信厅轻工处处长刘绍国表示，目前，辽宁省酒产业存在供给与消费不匹配，酒香也怕巷子深，人才流失严重，品质参差不齐等方面的问题。针对这些产业现实问题，政府、协会和酒企应在加强方向引导、加强政策扶持、加强产品创新、加强市场开拓、加强人才培养、加强行业自律等六大层面上下功夫。
“辽酒充分发挥基础优势，紧紧抓住消费升级、消费主体年轻化、电商销售崛起等机遇，进一步明确发展方向和产业定位。以纯粮为根本，提升产品档次，提高附加值，差异化、优质化做大产业规模。强化酿酒技术和辽宁特色口味等基础研究，传承、创新传统酿酒工艺，培育一批带有浓厚辽宁元素的标杆性产品。” 刘绍国建议说。
辽宁省市场监督管理局食品生产处处长胡明超认为，白酒“新国标”实施以来，白酒行业的门槛进一步得到提高，行业中一些低质产能逐渐被淘汰，积极推动白酒行业的产业结构升级与品质升级，有效保护消费者权益，促进白酒行业高质量发展。
在马勇看来，国内酒行业靠增量获取更大效益的时代一去不复返。从产量高峰时期的近1400多万吨，到目前的600多万吨，再谈酒业振兴，一定不是求量，完全是求得一个质的变化。所以，辽酒要结合自身的资源优势、历史文化特点和工艺技术水平，特别是要研究市场需求的变化和特点，创新发展辽宁白酒的的特色。
目前，酒业供给侧的显著变化是一方面白酒总量减少，另一方面以赤水河产区、川南产区、黄淮产区、华北产区、中南产区等白酒知名产区骨干企业继续扩大和优化产能、储能。在消费端，消费观念正在急剧变化，消费者对非固态发酵的认识越来越清晰。
马勇认为，在科技创新和技术进步的基础上不断提高自动化，信息化，智能化，还有数字化建设，是中国白酒高质量发展的必由之路。固态发酵工艺是中国白酒的灵魂，它决定白酒产品的品类归属，是创建不同品种的基础，是提高品牌价值的根基。同时，固态发酵工艺还是优化白酒品质的根本保障。
“固态发酵工艺决定了白酒的品类，品种，品质和品牌，所以，白酒产业高质量发展作为一个目标和方向，把纯粮酿造的白酒和优选产品的表彰、推广作为必要的技术手段是完全正确的。辽酒人在这个问题上认识的越深刻，实践的越丰富，辽宁白酒实现高质量发展的目标就会更快，更有保障”马勇在“高质量发展论坛及产品推选发布会”活动上坦言，没有品牌的酒，就是一瓶变了味的水。白酒的品牌建设归根结底是植根于白酒特有的纯粮固态发酵工艺，在此基础上形成的主体中各种消费成分及其量比关系决定了白酒的品质差异。同时，存在固态发酵工艺与自然生态条件密切相关，形成了优质白酒核心产区。
高质量发展论坛及产品推选发布会”上，吴京耕表示，2023年是“十四五”规划的关键之年，是全面贯彻落实党的二十大精神开局之年，更是三年疫情结束的第一年，全国经济渴望复苏、亟待复苏，从国家到地方出台了一系列利企惠企的政策。“辽酒人”要紧紧跟住时代步伐，抓住机遇、趁势而上，弘扬有辽酒特色的绵长、醇厚等优势风格，强化酿酒过程和细节的把控，推进精细化、标准化、极致化生产，培育带有浓厚辽宁元素的标杆性白酒产品。同时，“辽酒人”倡导“酒品如人品，做酒先做人”的企业文化，秉持匠心经营之道，以高质量发展为导向，大力推广纯粮固态发酵酿酒工艺，坚定信念，提振信心，共同谱写辽宁白酒高质量发展新篇章！
王贵玉发言表示，红山阜新查海出土古酒器，叶茂台古墓出土辽代古酒，辽阳辽代古塔、朝阳发现大金元年墓碑志记载多位酒官等，是辽酒文化源远流长的有力证据；沈阳老龙口纪元200年前建烧锅的记载，凌川试点，忠华酒业百余年木酒海，千山酒业国宴用酒等的重要发现，标志着辽宁酒企历史悠久、文化丰厚。
“辽宁酿酒资源丰富，老工业基础好，市场消费稳健，有充足酿酒原料，充沛酿酒用水，良好的生态酿酒环境，适合辽酒的自然气候特征。辽酒新秀品牌的崛起尚需政府、社会等多方面给予重视和支持”王贵玉认为，辽酒在技术创新上要回归守正创新，依靠技术进步朝着多曲并用、纯粮酿造的方向走，让辽酒酒香馥合、纯正自然、酒味醇厚、圆润丰满、余味悠长、风格独特，并在适口性、舒适度、愉悦感上下功夫，做出品质、健康的辽酒，进而延续辽酒基因，坚守辽酒自信。
活动现场，胡建祥、赵禹、田卓鹏、何冰、陈琪、张进分别从工艺技术、终端消费、市场营销、酒文化等层面对辽酒进行剖析和解读。
颁奖授牌环节，辽宁三沟酒业有限责任公司、沈阳天江老龙口酿造有限公司、辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司、辽宁凤城老窖酒业有限责任公司、朝阳凌塔酿造科技开发有限公司、辽宁铁刹山酒业（集团）有限公司、辽宁千山酒业集团有限公司、辽宁忠华酒业有限责任公司、凌海市凌河酿酒有限责任公司、沈阳清王酒业有限公司、大连辽一酒厂、大连言泉酒业有限公司、辽宁永椿酒业有限公司获得辽宁省“纯粮酿造白酒示范企业”称号。灯塔市铧子酒厂生产的麸曲酱香45%vol铧子佳酿、麸曲酱香型55%vol铧子老窖，金石滩酒业生产的浓香型50.8%vol金石印象、清香型52%vol金石陈酿，凤凰老窖生产的酱香型53%vol雅韵酱酒、酱香型53%vol红印老窖，东西辽河酒业生产的清香53%vol益粮坊原浆酒、芝麻香53%vol益粮坊珍藏酒，金州人和酒厂生产的浓香型54%vol酒人老吕、浓香型 54%vol金州原曲等获得辽宁省“纯粮酿造白酒（产品）典范”荣誉。在以“强技能、兴辽宁、创未来”为主题的辽宁省第一届职业技能大赛104品酒师（白酒）赛项上，沈阳天江老龙口选手曹莹荣获冠军，辽宁忠华酒业选手魏静荣获亚军，辽宁凤城老窖酒业选手陈建材荣获季军，盘锦市盘山酒业谭军辉、葫芦岛九江酒业王德光、沈阳天江老龙口任雷、辽宁省东西辽河酒业班凯、大连辽一酒厂葛晓琴、辽宁铁刹山酒业李浩、辽宁德润白酒制造有限公司鞠红艳等7名选手获得4—10名，并获优胜奖荣誉称号。辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司生产的52度纯手工原浆1972、大连言泉酒业生产的52度言泉芝麻香、盘锦官码头酒厂生产的53度官码头，在2022国际烈酒(中国)大奖赛分别获得金奖、银奖。
活动最后，沈阳天江老龙口酿造有限公司董事长李秀实、辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司董事长张慧、辽宁凤城老窖有限责任公司董事长王荣武进行“高质量发展”典型发言。
