杏花村汾酒的酿造历史，堪称一部脉络清晰的中华民族酿酒史

　　杏花村汾酒的酿造历史，堪称一部脉络清晰的中华民族酿酒史

　　汾酒被列为四大名酒之首，2017年2月23日汾酒集团董事长“李秋喜”签下军令状，2017年到2019年总收入达到1300亿，如果完不成目标任务，我将引咎辞职。

　　6000年传承历史，1500年成名史，800年白酒祖庭地位，一个酒的品牌史，历数千年而绵延不绝，这在世界酒文化史中堪称一大奇迹，这个奇迹就是汾酒。汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因为产于陕西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。产于销路最广的酒品，杏花村也是中国蒸馏白酒的发源地。汾酒的酿造历史，堪称一部脉络清晰的中华民族酿酒史。

　　蒸酒法，是云南怒江两岸的怒族和僳僳族对烧酒的称呼，缘自酿酒造中以蒸为主要工序，蒸酒的首选原料为玉米、高粱、稻谷、荞、粟制作过程，浸泡原粮，蒸熟酒饭储存发酵的程序，蒸制烧酒时，使用的器具也是不同的。怒族、僳僳族 所用的甑子是用老树原木挖空而成，在甑子的中部留一个小孔，插上细竹管，是为酒槽。锅底加热的时候，酒气上升遇到冷就会凝聚为酒，落入酿中的接酒气中，在通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，洗出来的酒度数最高，酒劲大，随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，月后者度数越低。

　　山西从夏商周一直到元明清，基本上处于每一个时期中国政治、经济、文化的繁荣区域，因此，汾酒和华夏历史一脉相承、共存共生，是中华文明、黄河文明、商业文明的参与者、同行者、见证者和记录者。考古发现，距今6000多年前的仰韶文化时期，山西杏花村就开启了人工酿酒的历史，又有诗人杜牧一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，让汾酒有了極具诗意的内涵，并从此与优雅的文学融为一体。

　　汾酒的几个重大历史：二十四史中【北齐书】中武成帝高湛与河南廉舒王孝谈论，“分清”的记载：河南康舒王孝瑜，养于神武宫中，瑜武成同年， 相爱及武成即位，礼遇特隆，帝在晋阳手中文之曰，吾饮汾酒二杯，权汝与邺酌两杯，其亲爱如此。

　　北齐武成帝的这封家书，说明汾清酒在此时已成为手屈一指的宫廷用酒，作为中国历史上唯一被载入《二十四史》的国家名酒，汾酒开始1500年的名酒史。

　　汾酒文化是一块经过数千年历练的活化石，镌刻着中国酒诞生、发展和涅盘新生的沧桑岁月，展示着中国酒的悠久历史、精湛工艺、独特风格以及对世界酒业的贡献。说到汾酒的历史与推广，与之息息相关、密不可分的就是晋商文化。汾酒商人也是晋商的一个重要组成部分。他们建立起一个集研发、生产、供应、销售一体化的汾酒帝国。汾酒精神是晋商精神的活化石。早在上个世纪初，汾酒老掌柜杨得龄先生就喊出了“振兴国酒，质优价廉，决不以劣货欺世盗名”的豪迈誓言。100年来，汾酒经历过战乱，经历过动荡，经历过萧条，经历过坎坷，但汾酒人最终在“报国、诚信、开放、坚韧、儒雅”的汾酒精神的坚守下，引領了中国酒业的发展方向，汾酒集团2010年完成销售收入53.73亿，同比增长41%以上，创造了汾酒发展史上经济总量最大、增长速度最快，经济收入最好的良好业绩！