一般来说，一种小吃的地域性越强，越是难以离开当地，走向全国。相反，如果一种小吃没什么特色的话，反而更容易被大家所接受。典型的就是沙县小吃:清汤馄饨、各种能保证人们吃饱的盖饭，还有汤。所以自从有了沙县小吃，就很容易在很短的时间里复制到全国。
另一个比较典型的例子是烤香肠、臭豆腐，这类食物由于保质期长，成本较低，而且经过高温烹调以后也吃不出问题，所以才能在很短的时间里走向全国。所以真的是我们选择了我们能吃什么吗?其实不是的，真正能够风靡全国，到处都在卖的小吃，其实是商贩们共同的选择。
羊肉泡馍在上个世纪30年代这个全国小吃开始泛滥的大时代就已经开始成型并且已经有了相当的知名度。所以在建国后，由于北京的小吃实在太难吃，boss通过批示一次性在北京成立了许多具有地方特色的饭店，其中就有老西安饭庄这个以羊肉泡馍为主的小吃。而在当时成立的餐厅基本上都入选了国宴，所以基本好多友人，比如那个年代人们熟悉的西哈努克亲王，也一定是吃过的。
当大家也不要认为国外的boss们会像我这种老陕一样，抱着一个海碗吸吸溜溜的吃，其实羊肉泡馍通常是作为一道主食，在国宴这种高级别的场合，最后上一小碗而已，但其实能守住最后一道关口，具有中国特色小吃，还真不多，让特朗普去啃热干面，怎么都会觉得怪怪的。
然而，羊肉泡馍这种小吃由于只是一份纯主食，对于今天饮食要求多元化的人们来说，看起来是比较单一，但像我和扬扬爹这样的，一般俩人吃一顿泡馍，通常还需要搭配半斤腊牛肉、两个凉菜再来点啤酒什么的，根本不单调，认真吃一顿饭本身就是对生活最大的尊重。
但是，就我所能够目测的范围来讲，在北京这样的一线城市，由于大家压力大，工作频率快，大家吃饭都以外卖为主。传统的外卖又显得特别油腻，羊肉泡馍这种清秀脱俗，至少没那么油腻，还有羊肉汤(顺便提一句，羊肉泡馍的汤底和羊汤的不同，羊肉泡馍的汤底一定是清亮的)，其实是很多人的选择。至少我在北京住过的几个地区，都会有羊肉泡馍的外卖，而且即便是不做打折活动，生意也相当不错--这对于竞争激烈的餐饮业来说，这就是最核心的竞争力。
